Nghiên cứu chế biến rau ngót để phối hợp thành dạng thức ăn bổ sung thích hợp cho trẻ em, đánh giá khả năng chấp nhận và khả năng thực thi của sản phẩm giàu betacaroten, hiệu quả bổ sung chế phẩm này đối với tình trạng dinh dưỡng vitamin A của các trẻ từ 12-36 tháng tuổi tại nhà trẻ Kim Liên, Hà Nội và nhà trẻ Yên Sở, Hà Tây. Kết quả: sử dụng phương pháp chế biến rau quả đã tạo được sản phẩm bột rau ngót giàu beta caroten, có thể bảo quản trong điều kiện thường 1-2 tháng. Phối hợp bột rau ngót với các nguyên liệu khác để tạo thành bột dinh dưỡng giàu beta caroten bổ sung khẩu phần cho trẻ. Bổ sung 100g/ngày/trẻ bột dinh dưỡng giàu beta caroten, trẻ được cung cấp 70% nhu cầu protein, 37% nhu cầu vitamin A, trẻ ăn ngon miệng, ít bị rối loạn tiêu hoá và tăng cân rõ rệt. Khẩu phần bổ sung có hiệu quả tốt tới tình trạng dinh dưỡng vitamin A, mức vitamin A huyết thanh tăng trung bình sau thời gian thực nghiệm ở nhóm có bổ sung bột ngót cao hơn rõ rệt so với nhóm không bổ sung.