Nghiên cứu 360 mẫu thực phẩm ở Hà Nội và TP Hồ Chí Minh vào 4 đợt trong 4 quý năm 2002 và 2003. Tỷ lệ sử dụng hàn the để chế biến thực phẩm còn cao: Hà Nội 41,6%, TP Hồ Chí Minh 36,6%. Các sản phẩm như giò chả, bánh xu xê sử dụng hàn the tỷ lệ rất cao: Hà Nội 94,4%, TP Hồ Chí Minh 77,7%. Bánh giò cũng sử dụng hàn the: Hà Nội 2/6 mẫu, TP Hồ Chí Minh 3/6 mẫu. Tỷ lệ sử dụng phẩm màu không được phép còn cao: Hà Nội 36,67%, TP Hồ Chí Minh 26,6%, đặc biệt chả và thịt quay 91,7% ở Hà Nội và 66,7% ở TP Hồ Chí Minh.