Nguyên liệu: bromelain tách từ chồi dứa Ananas bromeliaceae bằng phương pháp tách chiết và tủa bằng amonium sulffat; papain được tách và tủa từ nhựa cây đu đủ Carica papaya L.Papayaceae; các hóa chất khác như casein, acid tricloracetic đều ở dạng tinh khiết hóa học. Papain và bromelain ở môi trường dung dịch, dạng hoạt động chỉ tồn tại thời gian 30 ngày rồi chuyển sang dạng ổn định không hoạt động khi thiếu chất phục hồi nhóm –SH của trung tâm họat động. Papain và bromelain được bảo quản khô, dạng hoạt động bị mất hoàn toàn nhưng dạng ổn định có thể tồn tại lâu hàng năm mà sự mất hoạt tính của nó chuyển sang dạng không hoạt động do cấu trúc enzym bị hỏng hoàn toàn với tốc độ chậm. Môi trường acid và môi trường kiềm có tác động đến trạng thái và sự hoạt động xúc tác của papain và bromelain. Chất hoạt hóa ảnh hưởng rất lớn đến phản ứng xúc tác của enzym papain và bromelain. Nhiệt độ có ảnh hưởng rất lớn đối với hoạt động xúc tác của enzym. Sự thủy phân protein của papain và bromelain đối với các cơ chất không giống nhau. Chiếu xạ có tác dụng diệt khuẩn rất mạnh ở liều 10 KGy, 15 KGy và 20 KGy đã diệt hết vi khuẩn và nấm men ở chế phẩm papain và bromelain.