Giá đỗ tươi đem tách ra thành các phần: thân mầm, rễ mầm, lá mầm, lá rồi đem xác định hoạt độ enzym amylase (EA). Phần thân mầm tươi chiếm tỷ lệ EA cao nhất và hoạt độ EA cũng cao nhất. Trong giá đỗ có chứa EA có hoạt độ cao hơn nhiều so với thóc ngô, phần thân mầm có hoạt độ amylase cao nhất. Khi sấy ở 60 độ C, khối lượng giá đỗ giảm nhiều nhưng hoạt độ enzym tăng cao; khi sấy giá đỗ tươi ở 60 độ trong 48 giờ thu được nguyên liệu khô hoàn toàn. Hoạt độ EA trong bột mầm + rễ lúa, ngô, bột giá đỗ xanh đã sấy khô hoàn toàn khi sấy tiệt trùng ở 115 độ C: trong đỗ 37,7%, trong ngô 29,2%, trong lúa 23,7%. Khi cơ chất là tinh bột chín, hoạt độ enzym cao hơn khi cơ chất là tinh bột nửa chín nửa sống hoặc tinh bột sống. EA của cùng một loại bột có khả năng thủy phân tinh bột sắn dây tốt hơn tinh bột sắn và tinh bột gạo. Sau 90 ngày hoạt độ EA trong các chế phẩm thô giảm không đáng kể.