Đặt vấn đề: Sudan là chất nhuộm màu mono azo tan trong dầu, được sử dụng để tạo màu và nhuộm màu trong công nghiệp, trong nghiên cứu vi sinh, hóa học và trong mỹ phẩm. Mục đích: Chuẩn hóa các điều kiện xác định Sudan I trong gia vị bằng kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu năng cao. Đối tượng và phương pháp: Sắc ký lỏng hiệu năng cao với detector UV – VIS trên các loại thực phẩm như: tương ớt, bột ớt, nước sốt cari. Kết quả: Khoảng tuyến tính của chuẩn từ 0,002-5 ppm với hệ số tương quan là R2: 0,9887. Tiến hành nạp chuẩn Sudan I có nồng độ từ 0,002 – 0,003 – 0,004 – 0,005 ppm vào mẫu trắng, kết quả khảo sát cho thấy nồng độ 0,002 ppm có tín hiệu pic với chiều cao gấp 3 lần nhiễu đường nền, như vậy nồng độ 0,002 ppm là giới hạn phát hiện của Sudan I và giới hạn định lượng là 0,006 ppm. Hàm lượng Sudan I thu lại sau phân tích: mẫu M1 (nồng độ tương ứng 0,05 ppm) là 83,6%, mẫu M2 (nồng độ tương ứng 0,5 ppm) là 84,4%, mẫu M3 (nồng độ tương ứng 1 ppm) là 91,2%. Ở nồng độ thấp, hệ số biến thiên Cv càng lớn, cho thấy sự dao động kết quả trong các mẫu thí nghiệm lớn. Kết luận: Nhóm nghiên cứu đã đưa ra được quy trình phân tích Sudan I trong thực phẩm với độ thu hồi trên 80% và giới hạn định lượng 0,006 ppm. Quy trình này phù hợp cho tuyến tỉnh có thiết bị máy sắc ký lỏng hiệu năng cao và detector UV – VIS.