Tình hình vệ sinh cơ sở chế biến và bảo quản suất ăn tươi chế sẵn
Tóm tắt
Kiểm tra 384 mẫu thức ăn gồm các món: canh măng, dưa xào và thịt kho tại 3 cơ sở sản xuất thức ăn tươi chế sẵn tại Hà Nội, Ðà Nẵng, TP.Hồ Chí Minh từ tháng 10/2001-4/2002. Qua khảo sát chi tiết nhiệt độ bảo quản thực phẩm, thời gian xử lý suất ăn trước khi phục vụ, đánh giá ô nhiễm vi khuẩn trong suất ăn tươi chế sẵn theo thời gian, nhiệt độ được bảo quản. Kết quả: điều kiện cơ sở vật chất tại các cơ sở tương đối tốt. Tuy nhiên 100% nhân viên không có trang phục và vệ sinh trong quá trình chế biến. Công tác bảo quản chưa đồng đều, khoảng giao động nhiệt độ đo lớn so với nhiệt độ hiển thị trên đồng hồ. Không có vi khuẩn S.aureus, E.Coli, Samonella trong suất ăn. Tỷ lệ nhiễm coliform cao ngay từ ngày đầu được đưa bảo quản.

Vị trí tài liệu

Trung tâm Tích hợp dữ liệu

CỤC CÔNG NGHỆ THÔNG TIN, BỘ Y TẾ

Ngõ 135 Núi Trúc, Ba Ðình, Hà Nội

Điện thoại: 04.3736.8315 (máy lẻ 12); Fax: 04.3736.8319

Email: hungnb.cntt@moh.gov.vn     Website: yte.gov.vn

Thư viện ĐH Y Hà Nội
Số 01 Tôn Thất Tùng, Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 0438523798 – Fax: 04. 385 25115
Email: daihocyhn@hmu.edu.vn   Website: thuvien.hmu.edu.vn
Thư viện ĐH Dược Hà Nội
1A Thọ Lão - Hai Bà Trưng - Hà Nội (KTX Đại học Dược Hà Nội)
Điện thoại: 04.38243325
Email: p.thuvien@hup.edu.vn     Website: thuvien.hup.edu.vn