Sử dụng bộ câu hỏi thiết kế sẵn; phỏng vấn trực tiếp về kiến thức, thái độ và quan sát thực hành vệ sinh thực phẩm ở 200 người nội trợ gia đình và người làm dịch vụ ăn uống. Kết quả: kiến thức vệ sinh thực phẩm kém, 93% chưa qua lớp tập huấn, 95% người làm dịch vụ ăn uống là nữ và có trình độ văn hóa tiểu học hoặc trung học cơ sở; vệ sinh môi trường và thực hành chế biến ở gia đình có khá hơn; 80% người làm dịch vụ ăn uống thường dùng tay lấy thức ăn; 71% thức ăn chế biến trước trên 2 h; thực phẩm sống để cạnh thức ăn chín hoặc dùng chung dao thớt; 70% người muốn nâng cao kiến thức.