Đặt vấn đề: Thức ăn đường phố tiềm tàng mối nguy lớn gây ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm cho người sử dụng, ảnh hưởng không nhỏ tới sức khỏe người dân. Mục tiêu: Mô tả thực trạng vệ sinh thức ăn đường phố và điều kiện vệ sinh của cửa hàng ăn và quán ăn tại thị trấn Xuân Mai. Đối tượng và phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang 90 cửa hàng ăn và 8 quán ăn của thị trấn Xuân Mai từ tháng 4-10/2008. Kết quả: Nơi chế biến thực phẩm hầu hết cách biệt với nguồn ô nhiễm, tuy nhiên, chỉ có 18,9% cơ sở thực hiện khu chế biến đảm bảo đảm bảo thực hiện theo quy trình một chiều. 81,1% cơ sở dùng dụng cụ để gắp thức ăn chín riêng, 78,9% cơ sở dùng dụng cụ gắp thức ăn sống riêng. 46,7% chủ cơ sở có ký hiệu để phân biệt dụng cụ gắp thức ăn sống, chín riêng. Trên 80% các cơ sở biết cách bảo quản thực phẩm sống, chín ở điều kiện nhiệt độ thích hợp. 66,7% cửa hàng ăn có tủ kính để bầy thức ăn chín. 50% quán ăn che đậy thực phẩm đảm bảo yêu cầu hợp vệ sinh. 28,4% cơ sở có hóa đơn, chứng từ hoặc sổ sách ghi chép chứng minh nguồn gốc thực phẩm. Tỷ lệ thực hiện có nguồn gốc tại các quán ăn đạt 0%. 36,2% các cơ sở đạt chỉ số kiểm tra độ sạch tinh bột của bát, đũa; 61,5% đạt chỉ số kiểm tra vệ sinh thực phẩm, hàn the trong giò, chả, bún; 66,7% đạt chỉ số axit vô cơ không có trong dấm, 60% cơ sở đạt kiểm tra độ sôi của nước uống dùng cho khách sử dụng. Kết luận: Điều kiện chung vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cửa hàng ăn chưa đạt, mức độ đạt ở các tiêu chí khác nhau: sử dụng nước sạch 60%, có dụng cụ riêng gắp thức ăn sống, chín 35,6%. Nơi chế biến thực phẩm đảm bảo cách xa nguồn gây ô nhiễm 18,9%; sử dụng thực phẩm, phụ gia thực phẩm trong chế biến có nguồn gốc là 37,8%; cơ sở có tủ kính để bán hàng 66,7%. Không có một quán ăn nào đạt cả 5 tiêu chí về điều kiện vệ sinh cơ sở. 100% cơ sở không đảm bảo về nguồn gốc thực phẩm.