Đặt vấn đề: Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) góp phần nâng cao sức lao động, phòng chống bệnh tật và đem lại niềm hạnh phúc cho mỗi người, mỗi gia đình và cộng đồng. Mục tiêu:Thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm của các bếp ăn tập thể và quán ăn phục vụ sinh viên của Trường đại học Y Hà Nội. Đối tượng và phương pháp: Mô tả cắt ngang điều kiện cơ sở, thiết bị dụng cụ chế biến, nấu nướng, người chế biến 7 bếp ăn tập thể và các quán ăn tại Trường đại học Y Hà Nội. Kết quả: Đa số các bếp ăn vẫn chưa đạt tiêu chuẩn: Sàn bếp gồ ghề có đọng nước (71,4%), tường bếp không xây dựng bằng vật liệu chống thấm (85,7%); 71,4% thiết kế và tổ chức bếp không theo nguyên tắc một chiều. 100% sử dụng nước máy kết hợp với nước giếng khoan hệ thống nước của trường. 6/7 (85,7%) số bếp ăn có đủ bàn ghế phục vụ cho sinh viên ăn uống, số bếp ăn có bàn ghế sạch là 5/7 (71,4%). 75% bếp ăn sử dụng dụng cụ đựng nước hợp vệ sinh. 85,7% nước uống phục vụ sinh viên đảm bảo sôi. Bát, đĩa phục vụ ăn uống chưa đạt những quy định về vệ sinh; 100% bát đĩa vẫn chưa sạch mỡ; 85,7% bát đĩa sạch tinh bột. 80% người chế biến thực phẩm chưa qua lớp tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm, 54,3% không biết về các nguyên tắc nhiễm độc thực phẩm, 57,1% số người biết 1 trong 2 nguyên tắc bố trí bếp ăn tập thể. Số người biết chọn cá tươi 33/35 (94,3%), biết chọn thịt tươi 62,9%, biết chọn trứng 62,9%. 100% người chế biến không mặc trang phục phục vụ. Số người đeo tạp dề khi chế biến 31,4%, đeo khẩu trang 42,9%, 48,6% vẫn còn đeo trang sức ở tay khi chế biến thực phẩm. Chỉ có 14,3% bếp ăn có lưu mẫu thức ăn hàng ngày và hợp đồng cung cấp thực phẩm. Kết luận: Bên cạnh nguồn nước đủ sử dụng cho chế biến, 100% sử dụng dao thớt sạch còn lại đa số các bếp ăn tập thể vẫn chưa đạt tiêu chuẩn.