Mục tiêu xây dựng hệ thống HACCP trong chế biến sữa chua, sữa đậu nành tại 4 bếp trường Hoa Hồng, Họa My, Ánh Sao, Hoa Mai theo 7 nguyên tắc của FAO/WHO. Đối tượng nghiên cứu là quy trình chế biến sữa chua, sữa đậu nành ở các trường. Thời gian: từ 5-8/2000. Kết quả thấy ích lợi của việc triển khai HACCP trong hoạt động VSATTP tại trường mẫu giáo và thực phẩm an toàn hơn: sữa chua 100% các mẫu đạt yêu cầu, sữa đậu nành chỉ có 1/17 mẫu nhiễm VSV. Khó khăn: tất cả nhân viên nhà bếp lần đầu tiếp cận với HACCP nên hiện tại kế hoạch HACCP được xây dựng cần sự hỗ trợ từ bên ngoài.