Đặt vấn đề: Có nhiều thực phẩm tự nhiên giàu chất chống oxy hóa tự nhiên như cà chua, dưa hấu, cà rốt đặc biệt là quả gấc. Mục tiêu: Nghiên cứu sản xuất thực phẩm dinh dưỡng giầu các chất chống oxy hóa được bổ sung màng đỏ gấc và lycopen. Đối tượng và phương pháp: Xác định thành phần các chất oxy hóa của màng đỏ gấc tươi để xây dựng công thức bổ sung màng đỏ gấc vào bánh bông lan sản xuất tại Công ty Cổ phần Bánh kẹo Biên Hòa. Kết quả: Màng đỏ gấc là một nguyên liệu tự nhiên quý, giàu các chất chống oxy hóa: lycopen, beta caroten, vitamin E, axit béo không no,… Việc sử dụng màng đỏ gấc, một nguyên liệu tự nhiên, bổ sung vào bánh tạo sản phẩm bánh giàu lycopen và các chất chống oxy hóa khác không chỉ có giá trị về dinh dưỡng mà còn có thể phòng ngừa các bệnh liên quan đến rối loạn chuyển hóa lipid máu, tim mạch,… Công thức phối trộn màng đỏ gấc và lycopen với qui trình công nghệ đã tạo ra sản phẩm bánh có thêm hàm lượng lycopen là 2,5 mg/bánh và có các chất chống oxy hóa khác như beta caroten, vitamin E và các axít béo omega 3 và omega 6 có màu sắc và cấu trúc tốt hơn sản phẩm bánh không bổ sung. Chỉ số peroxyt của cả 2 loại bánh có và không bổ sung màng đỏ gấc và lycopen trong thời gian bảo quản đến 6 tháng tăng ít không ảnh hưởng đến chất lượng của bánh. Chỉ tiêu vi sinh ngay sau sản xuất và sau 6 tháng bảo quản ở cả 2 loại bánh đều đạt chỉ tiêu gần như nhau và đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn của Bộ Y tế. Kết luận: Sản phẩm bánh bông lan có bổ sung màng đỏ gấc là bột lycopen, sản phẩm giầu lycopen và các chất oxy hóa góp phần dự phòng các bệnh mạn tính không lây, chăm sóc sức khỏe cộng đồng Việt Nam.