Đặt vấn đề: Rượu truyền thống Việt Nam được sản xuất và tiêu thụ từ rất lâu đời trong các cộng đồng dân cư. Quy trình nấu rượu về cơ bản giống nhau ở các vùng miền, tuy nhiên có sự khác nhau về nguyên liệu sử dụng men rượu…Mục tiêu: Nghiên cứu thực trạng nguyên liệu và địa bàn tiêu thụ rượu trắng chưng cất theo phương pháp truyền thống tại Việt Nam. Đối tượng và phương pháp: Nghiên cứu 83 cơ sở nấu rượu với nguyên liệu sản xuất rượu trắng chưng cất theo phương pháp truyền thống ở cả 3 miền Bắc, Trung, Nam. Sử dụng phương pháp nghiên cứu mô tả cắt ngang có phân tích để nghiên cứu. Kết quả: 50,6% hộ dùng gạo tẻ, 39,8% dùng gạo nếp và 9,6% dùng các loại nguyên liệu khác như ngô, khoai, sắn. Miền Bắc sử dụng nhiều nguyên liệu khác ngoài gạo (chiếm 17,9%), trong khi đó tỷ lệ này là 7,4% ở miền Nam và 3,6% ở miền Trung. Có 33,7% cơ sở tự làm men rượu, 66,3% mua men từ các đại lý. Quy mô sản xuất của các hộ gia đình: 63,9% có sản lượng dưới 10.000 lít/năm; 39,1% có sản lượng >10.000 lít/năm. Kết luận: Cho đến nay chúng ta vẫn chưa có biện pháp hữu hiệu để quản lý lĩnh vực đặc biệt quan trọng này mà đây lại là một trong những nguyên nhân là chưa có một nghiên cứu tổn thể về thực trạng sản xuất và chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của rượu dân tộc trên phạm vi toàn quốc.