Đặt vấn đề: Tại Việt Nam, nghề sản xuất rượu đã từng xuất hiện và phát triển thịnh vượng từ cách đây nhiều thế kỷ với các sản phẩm được nhiều người tiêu dùng biết đến như Rượu Làng Vân, rượu Mẫu Sơn, rượu San Lùng… mỗi loại rượu đều được sản xuất trong những điều kiện đặc trưng nhất định, với những bí quyết công nghệ riêng gắn liền với những tập quán, văn hóa. Mục tiêu: Đánh giá một số chỉ tiêu chất lượng của rượu trắng chưng cất theo phương pháp truyền thống tịa 15 tỉnh của Việt Nam. Đối tượng và phương pháp: Nghên cứu sản phẩm rượu trắng chưng cất theo phương pháp truyền thống của các hộ gia đình nấu rượu tại 15 tỉnh có sản lượng rượu truyền thống cao thuộc 3 vùng miền: miền Bắc, miền Trung và Tây Nguyên, miền Nam. Kết quả: 74,7% rượu có màu trắng trong, không màu; 9,6% có màu lạ; 84,3% có mùi thơm; 12,1% có mùi đặc trưng sản phẩm; 3,6% có mùi lạ; 55,4% có vị cay, êm dịu; 7,2% có vị ngọt; 1,2% vị đắng; 1,2% vị chát và 34,9% vị lạ; 98,8% trong, không đục, không cặn. Kết luận: Cảm quan là một phương pháp quan trọng để đánh giá chất lượng rượu. Qua kết quả đánh giá cảm quan cho thấy chất lượng rượu của đa số các mẫu là tương đối đạt, tuy nhiên chưa phải là loại rượu ngon, có chất lượng cao.