Đặt vấn đề: Theo số liệu báo cáo của Sở Y tế Khánh Hòa, qua đợt thanh tra nhân tháng hành động vì chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTTP) cho thấy: nhiều cơ sở vi phạm các quy định về VSATTTP, xét nghiệm hóa, vi sinh không đạt tiêu chuẩn VSATTTP chiếm tỉ lệ cao trên tổng số mẫu kiểm tra, tình trạng ngộ độc thực phẩm rải rác còn xảy ra. Mục tiêu: Đánh giá một số điều kiện VSATTTP các nhà hàng, bếp ăn tập thể, làm cơ sở khoa học cho những đề xuất các giải pháp khả thi nhằm ổn định và bảo đảm VSATTTP trên địa bàn tỉnh một cách bền vững. Đối tượng và phương pháp: Điều tra khảo sát 141 nhà hàng, quán ăn, bếp ăn tập thể, điều tra 141 chủ cơ sở, xét nghiệm 141 mẫu bàn tay người nấu bếp chính, 1270 mẫu dụng cụ ăn uống, 30 mẫu nước sử dụng chế biến thực phẩm. Đây là nghiên cứu định lượng, sử dụng phương pháp nghiên cứu mô tả cắt ngang. Kết quả: Có 58,15% mẫu bàn tay người nấu bếp chính không đạt tiêu chuẩn vệ sinh, 83,33% mẫu nước không đạt tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uống; 24,01% mẫu dụng cụ ăn còn dính tinh bột. 82,98% chủ cơ sở được phỏng vấn không nắm bắt được các văn bản quy phạm phát luật về VSATTTP; 62,44% cơ sở không đạt yêu cầu bếp ăn một chiều; 87,94% cơ sở có tổ chức khám sức khỏe cho công nhân. Có đến 14,18% công nhân trực tiếp chế biến thực phẩm không xét nghiệm phân, 68,79% cơ sở tập huấn kiến thức về VSATTTP, 29,79% cơ sở không có thùng rác có nắp đậy… Kết luận: Tình trạng không thực hiện đúng, đủ các điều kiện về VSATTTP ở các cơ sở sản xuất thực phẩm vẫn còn nhiều bất cập tại Khánh Hòa. Điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị dụng cụ không đảm bảo VSATTTP cũng chính là nguyên nhân dẫn đến nguy cơ lây nhiễm chéo vi sinh vật vào thực phẩm. Sự kém hiểu biết kiến thức VSATTTP cũng chính là những nguyên nhân dẫn đến nguy cơ ô nhiễm thực phẩm.