Điều tra tiền chất nitrozamin trong các mẫu thực phẩm mua tại chợ Hà Nội và trong cơ thể người. Kết quả: với nhiều chủng loại rau, đặc biệt là các loại cải có chứa hàm lượng nitrat cao, với chế độ ăn nhiều rau của người Việt Nam, lượng nitrat nhập hằng ngày vào cơ thể là khá lớn, ước tính gấp 5-6 lần so với người Châu Âu. Điều này được phản ánh một phần trên nồng độ nitrat, nitrit cao ở một số dịch như nước tiểu, nước bọt. Một số món ăn cổ truyền như dưa muối, các loại mắm trong một số điều kiện có chứa nitrit và amin với một lượng đáng kể, những chất này tương tác với nhau trong cơ thể có thể tạo thành nitrozamin. Với các kết quả điều tra sơ bộ, nitrosamin có thể là một tác nhân gây ung thư phổ biến trong môi trường thực phẩm.