Đặt vấn đề: Thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn không những làm giảm tỷ lệ bệnh tật, tăng cường khả năng lao động mà còn góp phần phát triển kinh tế, văn hóa xã hội thể hiện nếp sống văn minh của dân tộc. Mục tiêu: Đánh giá sự thay đổi trong việc thực hiện 10 tiêu chí về thức ăn đường phố của các cơ sở thức ăn đường phố tại hai phường triển khai mô hình. Đánh giá sự thay đổi kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm của nhân viên dịch vụ ăn uống tại các cơ sở thức ăn đường phố của hai phường này. Đối tượng và phương pháp: Nghiên cứu các quán ăn sáng và quán cơm bình dân, các nhân viên dịch vụ ăn uống của các cơ sở nghiên cứu tại hai phường Hồng Phong và Đề Thám của thành phố Thái Bình từ tháng 3 – 9/2008. Báo cáo kết quả đánh giá ban đầu về việc thực hiện 10 tiêu chí của các cơ sở và kiến thức, thực hành của nhân viên dịch vụ ăn uống. Nghiên cứu tiến hành theo phương pháp đánh giá sau can thiệp có so sánh với số liệu trước can thiệp. Kết quả: Có 8 trong 10 tiêu chí thức ăn đường phố được cải thiện sau can thiệp (p<0,05). Hai tiêu chí không được cải thiện là tủ kính đựng thức ăn chín và thùng rác có nắp đậy. Có nhiều nội dung về kiến thức và thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm của nhân viên dịch vụ nấu ăn đã tăng lên có ý nghĩa thống kê sau can thiệp. Thực hành vệ sinh cá nhân đạt tỷ lệ thấp, tỷ lệ nhân viên dịch vụ ăn uống đeo vòng, nhẫn trong quá trình chế biến còn cao (36,2%). Tỷ lệ nhân viên viên dịch vụ ăn uống cắt ngắn móng tay trước can thiệp là 39,3%, sau can thiệp cũng chỉ là 44,9%. Kết luận: Cần mở rộng mô hình thức ăn đường phố các xã, phường khác trong tỉnh, tuy nhiên cần điều chỉnh một số hoạt động của mô hình như tăng cường hoạt động kiểm tra liên ngành tại các cơ sở thức ăn đường phố mỗi tháng một lần để phát hiện các vi phạm và xử lý kịp thời.