Giới thiệu lịch sử phát triển của HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point - Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm kiểm soát tới hạn). 12 bước áp dụng HACCP trong sản xuất chế biến thực phẩm. Thực trạng tình hình triển khai áp dụng HACCP tại các doanh nghiệp sản xuất, chế biến và kinh doanh thực phẩm tại Việt Nam.