Các tác giả đã tổng kết một số tài liệu và thử phân tích sự liên quan giữa chất lượng sinh học các axit béo trong khẩu phần và bệnh tim mạch ở một số nước và Việt Nam, khuyến nghị về cơ cấu số chất lượng axit béo trong khẩu phần người Việt Nam. Theo phương trình tính toán của Mensink và Katan, 1992, các loại chất béo có nhiều C12:0 (axit lauric) và C14:0 (axit myristic) như dầu dừa, dầu cọ, bơ có tính gây xơ vữa hay làm tăng TC và LDL-C cao nhất. Tính gây xơ vữa thấp nhất được thấy ở các loại dầu thực vật giàu ALA (alpha linolenic acid 18:3, n-3) và giàu LA (linoleic acid 18:2 n-6) là những acid béo không no-nhiều nối đôi như dầu đậu nành, dầu hạt cải...