Nghiên cứu dịch tễ học bệnh thương hàn (BTH) năm 1994 tại Huế theo phương pháp bệnh - chứng, nhằm tìm hiểu một số yếu tố nguy cơ của BTH trên 161 trường hợp có xét nghiệm salmonella typhi (+) và 161 đối chứng. Một số yếu tố liên quan đến BTH: ăn thức ăn trên hè phố (OR=2,38, CL 95% = 1,40 - 4,03); uống nước lã (OR=2,1, CL 95% = 1,12 - 3,91); ăn rau sống (OR=1,84, CL 95% = 1,18 - 2,85). Về thực trạng tình hình an toàn thực phẩm, thức ăn trên đường phố, đã kiểm tra 190 cơ sở của 19 phường xã thấy: 63,16% cơ sở (CS) không có giấy tờ theo quy định của Nhà nước; 46% CS dịch vụ thức ăn đồ uống không có tủ đựng và không che đậy; 30% địa điểm có ruồi; 65,78% CS rửa bát không sạch; 31,45% số mẫu kem, cơm, đĩa, giò chả, lòng, rau sống không đạt yêu cầu vệ sinh.