Chiết xuất từ gừng non, sơ chế thành gừng khô bột, chiết bằng cồn 50 độ thu được lượng hoạt chất khô hòa tan tương đương với chiết gừng tươi. Lựa chọn quy trình sơ chế và kỹ thuật chiết xuất chất hòa tan để sản xuất sản phẩm trà gừng, có sử dụng đường Aspartame đạt giá trị dinh dưỡng và thương phẩm cao. Xây dựng được chỉ tiêu chất lượng sản phẩm trà gừng hòa tan của Viện Dinh dưỡng có: thủy phân không quá 5 - 7%; lượng tinh dầu 0,02%. Hoạt chất hòa tan không dưới 30% theo thường quy phương pháp kiểm nghiệm của Viện Dược liệu: chỉ tiêu vi sinh vật đạt tiêu chuẩn qui định 505/BYT.