Bằng phương pháp cân đo trực tiếp thức ăn và phiếu mẫu điều tra xác định khẩu phần ăn trong 12 đợt điều tra tại 345 hộ thuộc các gia đình người dân tộc Ê đê, M'Nông, Bana, Xê Đăng, Gia Rai, K'Ho, Châu Mạ sinh sống ở Tây Nguyên. Kết quả sau khi tính được so sánh với mức 2.200Kcal thấy sự giao động từ 69,67% -112,13%. Năng lượng protit 10-12%, lipit 5%, gluxit 83-86%. Gạo, khoai củ là nguồn cung cấp năng lượng và protit chính, lượng lipit trong khẩu phần thấp và rau là nguồn cung cấp vitamin C, caroten, sắt chủ yếu. Tập quán ăn bốc bằng tay, uống nước lã, rượu cần pha nước lã, hút và nhai thuốc cuộn còn phổ biến.