Đặt vấn đề: Vệ sinh an toàn thực phẩm rất có ý nghĩa đối với sức khỏe con người. Các loại bệnh do ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm vi sinh vật và các chất độc hại đang là vấn đề được quan tâm trên thế giới và Việt Nam.
Mục đích: Đánh giá một số yếu tố nguy cơ gây ô nhiễm thực phẩm tại các cơ sở dịch vụ thực phẩm và hộ gia đình ở quận Hoàn Kiếm, quận Tây Hồ, Hà Nội. Mô tả thực trạng kiến thức, thái độ và thực hành vệ sinh thực phẩm của người làm dịch vụ thực phẩm và người nội trợ.
Đối tượng và phương pháp: Nghiên cứu khảo sát môi trường và các điều kiện bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm tại 34 nhà hàng, 31 nhà trẻ và 72 hộ gia đình ở quận Hoàn Kiếm và quận Tây Hồ, Hà Nội.
Kết quả: Môi trường và các điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) chưa đáp ứng được đầy đủ yêu cầu; kiến thức, thái độ và thực hành vệ sinh thực phẩm của người làm dịch vụ thực phẩm và người nội trợ còn chưa cao: 6,7% nhân viên nhà hàng biết nguyên nhân ô nhiễm thực phẩm do vi sinh vật, 9,3% nhân viên nhà hàng biết viêm gan virus A có thể bị mắc khi sử dụng thực phẩm ô nhiễm, 8% nhân viên bếp ăn nhà hàng và 29,1% người nội trợ biết việc sử dụng thực phẩm ô nhiễm có thể mắc bệnh thương hàn. Số người được tập huấn về VSATTP còn ít: 6,7% số nhân viên nhà hàng và 10,3% số người nội trợ. Người phục vụ bếp trong nhà hàng có trình độ học vấn thấp, 42,7% trong số họ không biết chữ hoặc mới học hết tiểu học, 30,7% không muốn học để nâng cao hiểu biết về VSATTP; tỷ lệ người không rửa tay đúng qui định vệ sinh còn cao (61,3% số người phục vụ bếp tại các nhà hàng và 35,9% số người phục vụ bếp nhà trẻ).
Kết luận: Cần tăng cường hoạt động nâng cao kiến thức kết hợp hướng dẫn thực hành VSATTP cơ bản cho người dân bằng các phương tiện thông tin đại chúng và nhiều hình thức khác nhau. Các cơ sở dịch vụ thực phẩm như nhà hàng, nhà trẻ bắt buộc phải có chứng chỉ tập huấn VSATTP, trong đó cần phổ cập các kỹ thuật phát hiện kịp thời những yếu tố gây nguy hiểm đối với thực phẩm.