Các hướng dẫn hiện nay về phòng chống các bệnh mạn tính như ung thư và bệnh lý động mạch vành đều khuyên dùng các thức ăn từ cây cỏ giàu các chất chống oxy hóa. Các chất oxy hóa như dismutase, catalase, glutathion, peroxydase trong cơ thể người, còn các chất oxy hóa khác như vitamin E, vitamin C, polyphenol và carotenoid thường chỉ có từ thức ăn. Lycopen, một carotenoid được chiết xuất từ cà chua có tác dụng chống oxy hoá mạnh so với các loại carotenoid khác có tác dụng làm giảm nguy cơ bị ung thư, đặc biệt là ung thư tuyến tiền liệt/xơ vữa động mạch và làm chậm quá trình phát triển ung thư tuyến tiền liệt. Cà chua đun nóng thành một hỗn hợp nhão như hồ thì hiệu lực sinh học của lycopen mạnh lên gấp nhiều lần so với cà chua sống hoặc nước ép tươi. Tác dụng này sẽ tăng hơn nếu dùng lycopen kết hợp với các carotenoid như vitamin E, beta caroten.