Mục đích: khảo sát một số phản ứng dùng để định tính chitosan, khảo sát cách đo độ nhớt để đo phân tử lượng trung bình và mức độ trùng hợp hóa của chitosan, khảo sát các đo độ deacetyl hóa của chitosan. Nguyên liệu: chitosan được điều chế từ vỏ tôm càng xanh. Kết quả: giữa nồng độ của dung dịch chitosan và độ hấp thu của sản phẩm này có sự tương quan. Sản phẩm mầu không bền vững, độ hấp thu giảm dần theo thời gian. Nếu mẫu thử và mẫu chuẩn được đo cùng điều kiện về thời gian thì dù đo ở thời điểm 15 hay 30 phút sau khi thực hiện phản ứng tạo màu, độ deacytel hóa tính được vẫn không thay đổi. Với 2 mẫu chitosan và phương pháp thủy nhiệt có sửa đổi, đã đo được phân tử lượng trung bình, độ trùng hợp hóa và độ deacytel hóa của chitosan. Trong phương pháp phản ứng với ninhydrin, do không có chitosan chuẩn để so sánh nên đã dùng chitosan điều chế theo phương pháp được cho là có DD=99% làm chất chuẩn.