Nguyên liệu là 379 g hạt gấc được lấy từ những quả gấc chín rửa sạch. Phương pháp: xác định họat tính enzym, tinh chế các protease, sắc ký trên cột DEAE Cellulofine, sắc ký trên cột Hiload Q Sepharose, lọc gen trên cột GCL-2000, sắc ký trên cột Môn Q HR 5/5. Kết quả: 3 enzym protease được ký hiệu là enzym I, IIa, IIb đã được tinh sạch hoàn toàn. 3 enzym được tinh chế với độ tinh khiết tương ứng là 4.588, 1.294, 882 lần và độ thu hồi là 4,5%, 0,86% và 1,7%. Trọng lượng phân tử của 3 enzym được xác định bởi phương pháp phổ khối tương ứng là 21.875, 15.467 và 20.908. Cả 3 enzym được xác định thuộc loại serine protease.