NC lá dâu được thu hái vào cuối tháng 11 năm 2004 tại xã Tam Giang, huyện Yên Phong, Bắc Ninh. Chiết xuất và xác định hàm lượng polyphenol lá dâu và đánh giá khả năng chống oxy hóa của các mẫu bột chiết lá dâu. Dùng 5 loại dung môi methanol 100%, methanol 75%, n- hexan xác định phương pháp đo quang đơn giản dùng ferrous sulphate. Sử dụng acid linoleic đánh giá khả năng chống oxy hóa in vitro của các mẫu chiết xuất. Kết quả: Lá dâu chiết xuất bằng dung môi methanol 75% thu được lượng bột lớn nhất (3,95); trong đó hàm lượng polyphenol cũng nhiều nhất (2,62%). Các chiết xuất lá dâu đều có khả năng chống oxy hóa, mẫu chiết bằng methanol 755 có khả năng chống oxy hóa cao nhất, tiếp đến là mẫu chiết bằng methanol 100%, mẫu chiết bằng dung môi n- hexan 100% và thấp nhất là mẫu chiết bằng dung môi ethylacetate 100%.