Nghiên cứu được tiến hành nhằm mục tiêu: Lựa chọn các thông số của một số kỹ thuật vật lý (phân tích nhiệt và lưu biến) với mẫu đo là kem dạng nhũ tương dầu trong nước; Đánh giá độ ổn định vật lý của một số kem dạng nhũ tương dầu trong nước bằng kỹ thuật vật lý đã nêu.