Trong công tác kiểm nghiệm chitosan có rất nhiều thông số, trong đó thông số về deacetyl hóa là một trong những thông số quan trọng nhất vì thông số này nói lên mức độ chuyển hóa từ chitin sang chitosan, mà chitosan có thể dùng làm thuốc còn chitin thì không dùng làm thuốc được. Công thức tính độ deacetyl hóa của chitosan chính xác nhất sẽ là: D = (c-6,89):1,8 x 100 trong đó c là hàm lượng (%) N toàn phần đo được trong mẫu chitin đem kiểm nghiệm.