Mục đích: Tìm xem thành phần polyphenol nào của măng cụt có tác dụng lên vi khuẩn sâu răng S.mutans GS-5. Nguyên liệu: chủng vi sinh vật Streptococcus mutans GS-5 có nguồn gốc Mỹ. Phương pháp: Tách các hợp chất polyphenol bằng phương pháp sắc ký lớp mỏng. Đo sự giảm pH trong quá trình đường phân. Kết quả: Sử dụng sắc ký lớp mỏng trên silicagenl đã tách được 15 vạch flavonoid trong dịch chiết măng cụt. Các thành phần flavonoid tương ứng với các Rf 0,80; Rf 0,86 và Rf 0,91 có khả năng ức chế mạnh sự sinh acid của vi khuẩn S.mutans GS-5.