Các hợp chất polyphenol trong cây cối xay (CCX) có thể hòa tan vào các dung môi methanol, ethanol và nước cất. Trong CCX có mặt khá nhiều nhóm các hợp chất tự nhiên như acid amin, chất béo, đường khử, các hợp chất thứ sinh như polyphenol, flavonoid, alcaloid, glucosid... Hàm lượng polyphenol trong CCX khá cao (16,92-28,62mg/g mẫu khô), flavonoid chiếm 30-40%. Các flavonoid rất đa dạng, phân bố nhiều ở thân, rễ và quả, trong đó có các thành phần đặc trưng hấp thụ quang phổ cực đại ở vùng bước sóng 270-290nm, chứng tỏ trong CCX có nhóm chất flavonon.