Các đặc tính sinh học của polyphenol rượu vang: chống kết tập tiểu cầu: bằng cách làm giảm tỉ lệ các tiểu cầu hoạt động, có khả năng gây chết đột ngột hoặc thiếu máu cục bộ nghiêm trọng; kháng viêm: bằng cách bảo vệ sự oxy hoá các LDL-cholesterol và các acid béo chưa no; kháng ung thư: hợp chất này có thể phòng ngừa một vài dạng ung thư nhờ ức chế sự thể hiện của các gen mã hoá cho các enzym cần thiết cho giai đoạn khởi đầu.