Nguyên liệu là mai mực, vỏ tôm dư phẩm của ngành chế biến thuỷ hải sản; HCL tinh sạch; NaOH tinh sạch; CH3COOH tinh sạch. Qua khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng deacetyl hóa tạo beta-chitosan đã xây dựng được quy trình sản xuất beta-chitosan từ mai mực đạt chất lượng cao, dễ thực hiện, tốn ít năng lượng, beta-chitosan có độ deacetyl hóa cao, trọng lượng phân tử lớn và hầu như ở dạng vô định hình, có khả năng hút nước cao và là vật liệu có nhiều triển vọng trong tương lai