Đối tượng: quả và cây mướp đắng thu hái vào mùa hè và mùa đông năm 2000 và 2001 ở ngoại thành Hà Nội. Kết quả: Các hợp chất polyphenol trong lá và quả cây mướp đắng tương đối cao so với nhiều cây thuốc khác. Các hợp chất này hoà tan tốt vào các dung dịch có tính acid yếu và ethanol. Trong quá trình sinh trưởng của cây mướp đắng tích lũy polyphenol và flavonoid tanưg lên ở trong quả và lá đến giai đoạn trưởng thành và sau đó giảm đi chút ít.