Khảo sát thành phần hữu cơ và hoạt tính sinh học của hạt và rễ cây gấc ở Việt Nam cho thấy: Hàm lượng dầu béo trong nhân hạt rất cao 56%, tiếp đến là màng hạt gấc 23%, rễ không đáng kể 1,73%. Alcaloid có trong nhân hạt, không có trong vỏ và trong rễ; tanin có nhiều trong nhân hạt và có ít trong vỏ hạt và rễ gấc; glycosid trợ tim có nhiều trong vỏ hạt, rễ gấc và có ít trong nhân hạt gấc; flavonoid có nhiều trong nhân hạt, có ít trong vỏ hạt và rễ gấc; saponin có nhiều trong rễ gấc và có ít trong nhân hạt và vỏ hạt gấc. Saponin trong cây gấc có khả năng ức chế các loại virus và vi sinh vật khác nhau. Nguyên liệu chiết xuất và tỷ lệ dung môi quyết định khả năng kháng virus và vi sinh vật của saponin.