Khảo sát điều kiện tối ưu sản xuất papain thô và papain thương phẩm từ quả cây đu đủ (Casia papaya L.). Kết quả: đu đủ trồng ở Việt Nam có hàm lượng nhựa tương đương với đu đủ ở một số nước nhiệt đới khác, theo tài liệu là 0,10%. Chất lượng papain thô thu được từ phương pháp xử lý khác nhau rất khác nhau. Hình thức cảm quan phản ứng rõ chất lượng sản phẩm: màu càng thẫm chất lượng càng kém. Hoạt tính men của papain thô giảm nhanh trong quá trình bảo quản. Hiệu suất đạt 75% (tính theo hoạt tính men) với điều kiện tỷ lệ giữa dung môi và nguyên liệu là 17 lần, tỷ lệ giữa lượng cồn và dịch chiết là 3,5 lần.