Nghiên cứu chế biến táo nhục (thịt quả) từ táo ta, thành phần hóa học và tác dụng dược lý của táo ta (Zizyphus mauritiana) thu hái tại Hải Dương vào tháng 12/2000 và 3/2001. Kết quả: chế biến táo nhục theo phương pháp táo quả rửa sạch, để ráo, đem sấy ở nhiệt độ 70-80oC trong khoảng 24h đến gần khô (khoảng 70%), bỏ hạt rồi sấy tiếp ở nhiệt độ trên đến khô (độ ẩm khoảng 13%) cho hiệu suất cao nhất. Táo nhục có các chất acid hữu cơ, đường khử, anthraglycosid, tanin, saponin. Hàm lượng đường và acid thay đổi rõ rệt theo thời vụ thu hái. Toan táo nhục có tác dụng làm tăng sức dẻo dai và tác dụng lợi tiểu trên chuột.