Nghiên cứu đặc tính của 2 enzym bromelain từ cây dứa và papain từ cây đu đủ có tác dụng dùng làm thuốc. Nguyên liệu là bromelain tách từ chồi cây dứa ananas bromeliaceae bằng phương pháp tách chiết và tủa bằng ammonium sulfat; papain được tách chiết và tủa bằng aceton ở -10 độ C từ nhựa cây đu đủ. Kết quả: protease thực vật có đặc tính khác hẳn protease động vật ở chỗ chịu tác dụng lớn của việc ổn đinh và nâng cao hoạt tính khi có mặt của chất mang nhóm - SH. Trạng thái dung dịch papain cũng như bromelain khi nhiệt độ cao đã làm thay đổi hoàn toàn cấu trúc không gian xáo động trung tâm hoạt động liên quan đến nhóm –SH. Papain có khả năng thuỷ phân protein mạnh hơn bromelain, nhất là ở cơ chất bị biến tính. Khả năng thuỷ phân phụ thuộc không chỉ cơ chất mà trạng thái của cơ chất.